Ekmek satışında yeni döneme doğru Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’ne göre, 1 Temmuz’dan itibaren ekmekteki tuz oranı en fazla yüzde 1,5 olmaya başladı. Resmi Gazete’de 4 Ocak 2012’de yayımlanan Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği, 1 Temmuz itibarıyla tamamıyla yürürlüğe girdi. 1 Temmuz’dan itibaren de ekmek ve çeşitlerinde azami tuz oranı, yüzde 1,5 olmaya başladı. Buna göre, miktarı artırılan ekmekteki kepek oranı en az yüzde 0,65 ve en çok yüzde 1,1, tam buğday ekmeğinde ise kepek miktarı en az yüzde 1,2 ve en çok da 2,9 şeklinde zorunlu hale gelecek. Kesildiği zaman iç kısmı süngerimsi yapıda gözenekler mümkün olduğunca homojen olacak, ekmek, hamurumsu, yapışkan olmayacak, içinde yabancı madde ve karışmamış halde un, tuz, katkı maddeleri ile bunların topakları bulunmayacak. Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler, kasap, manav ve pazar gibi yerlerde piyasaya arz edilemeyecek. Tebliğ kapsamında yer alan ürünleri tüketiciye arz eden yerler, tam buğday ekmeği ve/veya tam buğday unlu ekmek ve/veya kepekli ekmek de bulundurmak zorunda olacak.

Konuyla ilgili olarak Kars Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü ile Kars Fırıncılar Odası ve Kars’ta fırın işletmecileri Kars Esnaf Sanatkarlar Odalar Birliği’nde düzenlenen toplantıda bir araya gelerek konuyu masaya yatırdılar. Düzenlenen toplantıya Kars Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürü Özcan Yıldırım, Kars Fırıncılar ve Lokantacılar Odası Başkanı Subutay Kılıç, Gıda Tarım İl Müdürlüğü Gıda Kontrol Şube Müdürü Figen Sezer ve fırıncı esnafı katıldı. Toplantıda açılış konuşması yapan ve esnafa her zaman yardımcı olacaklarını dile getiren Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürü Özcan Yıldırım, uygulamaya titizlikle eğileceklerini söyledi. Kars Fırıncılar ve Lokantacılar Odası Başkanı Subutay Kılıç, uygulamanın başlanmasının ardından fırıncı esnafına yardımcı olmaları için Gıda Tarım İl Müdürlüğünden bazı taleplerde bulundu. Gıda Tarım İl Müdürlüğü Gıda Kontrol Şube Müdürü Figen Sezer de fırıncıların konuyla ilgili izleyecekleri yol hakkında bilgi verdi.