Karslılar’ın erişte yada makarna, İtalyanların pasta, Amerikalıların noodle, Çinlilerin la mien adını verdiği yemek, aradan geçen zamana karşın popülerliğini koruyor.

Yüzlerce çeşit ve usulle pişirilen bu ünlü yemeğin ilk örneklerinin tilki kuyruğu darısı ve süpürge tohumundan yapıldığını savunan uzmanlar, içine atılan baharat ve soslarla bambaşka bir lezzete büründüğünü söylüyor.

Gezginler tarafından Asya’dan Avrupa’ya taşındığı düşünülen ve Kars’ta çorba içinde et suyuyla servis edilen yemek, batıya doğru gidildikçe eti daha yoğun bir makarna şeklinde sunuluyor. Türkiye’de son birkaç yıla kadar daha çok ev yapımı olarak tüketilen erişte, süt, su, zeytinyağı, yumurta, tuz ve unla yapılıyor.