Türkiye’de kaz yetiştiriciliğinin merkezi konumundaki Kars’ta kesimi yapılan kazlar önce tuzlanıyor ve ardından kurutuluyor. Kars’a gelen yerli ve yabancı turistlerin ilgi odağı olan kaz eti, il dışındaki büyük şirketlerinde gözdesi konumunda.

Merkezi Ankara’da olan Güvensoy A.Ş. bünyesinde hizmet veren Kars Otel Genel Müdürü Mehmet Duman, kaz yetiştiricilerine destek vermek için her yıl köylerden kaz eti alarak Ankara’ya gönderdiklerini söyledi.

Duman kazları Kars’tan alarak Kars dışına gönderdiklerini ifade ederek, “Üçpınar Köyü’ndeyiz, eksi ismi Möküz köyü, Möküz köyü kazlarla meşhur olan bir köy, kaz bakımını gerçekten muazzam bir şekilde gerçekleştiren bir köy, bizde Güvensoy grup olarak şirketimizin Ankara’dan talebine istinaden buradan özellikle kırsal kalkınmaya destek vermek amacıyla yöre halkından bire bir onlara hem maddi anlamda destek verebilmek, aynı zamanda kazın üretimin yine yöre halkı tarafından sağlamak amacıyla bu katkıda bulunuyoruz. Bu kazları buradan alıp Ankara’ya göndereceğiz. Şirketimize göndereceğiz. Onlarda yine aynı şekilde Kars kazımızın tadını ve lezzetini Ankara’da misafirlere sunacaklar.” dedi.

Kars’ın Akyaka İlçesi’ne bağlı Üçpınar köyünde yaşayan 90 yaşındaki Fatma Yıldırım, kazın tandırda pişirildiğinde daha lezzetli olduğunu söyleyerek, kesilen kazları köylü kadınlarla birlikte bir araya gelerek imece usulü temizlediklerini ifade etti. Önceden kazın tandırda şimdilerde ise sobada pişirildiğini kaydederek, “Tandır yakıyoruz. Üzerinde kazı kaynatıyoruz. Bulgur ve pirincini döküyoruz. Kendisini de tandıra asıyoruz, kızardıktan sonra çıkarıyoruz. Sonrada yiyoruz. Tatlı oluyor, şimdi sobada pişiriyorlar. Eskiden lavaş pişiriyorduk, tandıra koyuyorduk.” diye konuştu.

Kazların bakımının çok zor olduğuna dikkat çeken Sevim Yıldırım, “Kazı kesiyoruz, temizliyoruz ve yıkadıktan sonra da tuzlayarak bir günde tuzda saklıyoruz. Daha sonra tele asıyoruz kazları, bir müddet telde kuruduktan sonra alarak derin dondurucu veya sandığa koyarak saklıyoruz. Kazın bakımı çok zor. 2’nci ayda başlıyoruz, 11’inci aya kadar bir çocuğa nasıl bakıyorsanız, o şekilde bakıyoruz. Bakması zor ama yemesi çok lezzetli.” şeklinde konuştu.