Özellikle kış mevsiminin vazgeçilmezi olan erişte, Kars’ta yöresel yemeklerin yanı sıra kaz yemeği ile daha çok tercih ediliyor.

Her yıl Eylül ayı ortalarında erişte kesimine başlayan Karslı kadınlar, ilk önce eriştelik unu alıyor, bir kaç aşamadan sonra ise kesimine başlıyorlar.

Hünerli elleriyle erişte kesen kadınlar, komşularıyla yardımlaşarak eriştelerini kestiklerini belirterek, “Eylül ayı ortalarında eriştelik unu alıyoruz. Sonra hamuru yoğurup kesime hazır hale getiriyoruz. Makineden geçen erişteleri kestikten sonra uzunca gerilen iplerin üzerine asıyoruz. Yere serilen kumaşlar üzerinde bir müddet dinleniyor. Sonra bunları toplayıp fırında kavurup kolilerde istifleyip kış aylarında çorba ve yöresel yemeklerimizin yanında ikram ediyoruz" dediler.